Olá, tudo bem com você? Hoje nesse artigo eu vou te ensinar quais são as melhores carnes para você fazer um hambúrguer artesanal inesquecível. Ou seja, no conteúdo de hoje você vai aprender o que são blends, a porcentagem de gordura que um hambúrguer deve ter e, além disso, mais uma super dica incrível que vai deixar seu hambúrguer mais saboroso e te fazer economizar dinheiro. Então fica comigo até o final.
Entendendo truques do hambúrguer
Se você é um fã de hambúrgueres ou quer abrir a própria hamburgueria, saiba que a escolha da carne é fundamental. Em primeiro lugar, saiba que ao selecionar um corte mais magro, é importante você misturá-lo com outro com mais gordura. Dessa forma, você garante que o seu hambúrguer não fique duro e seco.
Além disso, a gordura é a grande responsável por dar a liga necessária para o seu hambúrguer.
Em resumo, essa mistura de carnes é chamada de BLEND, um termo muito utilizado quando se fala do preparo de hambúrguer.
Para se ter ideia, normalmente cada hambúrguer é composto de mais de um corte de carne para ficar com aquele sabor inigualável. Além disso, outro fator importante para atingir aquele sabor de perfeição é se certificar de que o seu blend tenha entre 20% e 25% de gordura.
Isto é, para cada 1 kg de carne, é necessário 250g de gordura.
Tendo isso em vista, uma sugestão para as misturas de cortes de carne para um hambúrguer saboroso e suculento geralmente contém acém, fraldinha, peito e contrafilé,
Melhores carnes gordas para hambúrguer
Primeiramente o acém costuma ser uma das estrelas. Isso porque além de ser uma carne gorda e que harmoniza muito bem em blends, é uma das peças mais macias do animal.
Além disso, outra opção é a fraldinha. Ela é pequena, macia, saborosa e suculenta. Por ser feita de fibras, nervos e gordura do abdômen do animal, essa peça é uma das preferidas para se fazer os blends.
Outra opção é o peito, que é uma das carnes para hambúrguer mais usadas em blends ou também individualmente. Envolto por uma camada de gordura, é uma carne gorda abaixo do pescoço que conta com grande quantidade de fibras e músculos.
Encerrando as carnes gordas, o contrafilé. Ele é o corte mais longo do boi.
Situado na parte traseira, ao lado do filé mignon, ele também é uma das carnes nobres. Com uma camada de gordura espessa que o envolve, ele é muito saboroso e muito macio.
Com isso encerramos as partes gordas e vamos agora para os cortes magros, que são: patinho, coxão duro e alcatra.
Veja também: Como escolher a chapa certa para a sua hamburgueria.
Tipos de carnes magras para um hambúrguer
Em primeiro lugar, uma boa escolha pode ser o patinho. Afinal, trata-se de uma carne magra que está no quarto traseiro do boi. Encontrada entre a maminha e o coxão duro, tem pouca gordura, fibras macias e muito sabor. É um dos cortes mais escolhidos para o preparo do hambúrguer artesanal.
Outra opçção é o coxão duro, conhecido também como coxão de fora, é uma carne magra encontrada na parte traseira do boi. Essa peça é localizada perto da picanha, e tem grande tamanho, com fibras firmes e longas.
E por último, a alcatra é um dos cortes nobres do boi. Essa peça macia e versátil do corte o torna também uma das melhores carnes para hambúrguer.
Super dica que vai deixar os seus hambúrgueres ainda mais deliciosos!
Recentemente, muitos lugares especializados em hambúrguer estão usando carne de porco nos blends, e existe uma boa razão para isso. O primeiro motivo é porque a carne de porco possui bastante gordura, essencial para o preparo. Já o segundo fator é que a carne de porco é mais barata do que a de boi.
Além disso, os cortes de carne de porco, em especial o pernil, são opções interessantes para trazer novos sabores – e, por terem bastante gordura, são garantia de um hambúrguer suculento.
Prontinho, agora ficou bem fácil fazer aquele hambúrguer pra galera ou implementar no seu negócio. Se você ainda não tem sua própria hamburgueria, o primeiro passo é adquirir conhecimento, e eu tenho um curso online incrivel pra te indicar.
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Por hoje é isso, se ficou alguma dúvida ou sugestão escreve aqui nos comentários! Até a próxima, abração!
