Os hambúrgueres artesanais se tornaram um fenômeno no Brasil em pouquíssimo tempo. Afinal, como você já sabe, a partir dele foram criados muitos estilos diferentes e inúmeras hamburguerias se espalharam pelo país, das capitais ao interior. Então para que você lucre com essa nova moda, aqui estão alguns poderosos truques e dicas para você faça um hambúrguer artesanal perfeito hoje mesmo.
1 – Qual carne você deve utilizar?
Antes de tudo, você deve saber que a maioria dos hambúrgueres artesanais não são feitos 100% com um único corte de carne ou 100% somente com carnes nobres.
Em outras palavras, para produzir um hambúrguer artesanal perfeito, você precisa adicionar pelo menos mais dois tipos de carnes. Saiba que essa mistura é chamada de blend. Mas se você não sabe o que é isso, fica tranquilo, logo mais eu te explico o que é.
Antes de mais nada, saiba que os cortes das carnes mais recomendados para que um hambúrguer fique delicioso, são:
- Parte dianteira: acém, ponta de peito e pescoço.
- Parte traseira: fraldinha, o patinho, o coxão duro e alcatra.
2 – Qual carne você deve evitar?
Na hora de preparar um incrível hambúrguer artesanal as partes com muitos nervos devem ser evitadas. Mesmo depois de muito bem moídas, ainda estarão presentes alguns pedacinhos indesejáveis, que poderão acabar frustrando a experiência do cliente.
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3 – O peso ideal
Sabe qual é o peso ideal para um hambúrguer artesanal perfeito? Nenhum.
Isso mesmo, nenhum. Você é que decide o peso de acordo com o seu gosto, ou seja o peso ideal é o que você quer que ele tenha.
Mas, caso você tenha dúvida, saiba que existe um padrão comum que a maioria das pessoas segue. Por exemplo, ao usar um aro de moldagem com 11 cm de diâmetro, é recomendado que se monte um Blend de 180 a 200g. Já para um hambúrguer mais fino cerca de 100 a 120g. Para ter certeza e garantir que fiquem todos iguais e sigam um padrão, você pode utilizar uma balança.
4 – Afinal, o que é o tão citado blend?
Essa palavra chique quer dizer a combinação de diferentes cortes, que formam a carne final que será utilizada na produção do hambúrguer.
Em outras palavras, para que se tenha um bom Blend, é recomendado que sejam utilizados pelo menos 3 tipos de cortes de carnes diferentes, que resultam em uma boa textura e um sabor único.
5 – Como fazer um blend perfeito?
Para um Blend extremamente suculento, eles devem possuir de 20% a 25% de gordura. A gordura proporciona muita maciez, sabor e principalmente a liga que é necessária para que os cortes fiquem grudados.
E mais uma dica super importante, nem pense em usar ovo, sopa ou creme de cebola para desempenhar essa função hein !
Fique ligado para não utilizar gordura demais, o máximo recomendado é de 40%.
6 – Não se esqueça da limpeza!
Ao preparar o seu blend, lembre-se de limpar bem a carne, sempre retirando todos os nervos e tecidos possíveis, para que na hora de comer não tenham pedaços desagradáveis.
7 – Chegou a hora de moer!
Agora que a sua carne está livre de nervos e tecidos, você deve moer muito bem, para que fique com a textura perfeita, muito bem misturada e sem grandes pedaços. O indicado é que ela seja moída pelo menos 2 vezes, mas se você achar que tem a necessidade de moer mais, pode fazer sem medo.
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8 – Como moldar o hambúrguer?
Para moldar, separe as porções do blend e então apalpe até formar uma bola uniforme. Um bom truque para que a gordura fixe melhor na carne e que o hambúrguer fique sem exesso de ar, jogue a bola de carne de uma mão para a outra com uma certa força. Repita esse processo algumas vezes.
Após terminar o processo, coloque a bola de carne sobre papel manteiga e utilize um aro para definir um diâmetro. Com o auxílio de uma colher, preencha todo o espaço do aro. Aperte bem a colher no centro do hambúrguer, deixando-o mais fundo que as laterais, isso fará com que seu hambúrguer não estufe no meio e encolha quando for ao fogo.
9 – Como temperar o hambúrguer artesanal?
O tempero ideal mais recomendado é bem básico: sal e pimenta preta moída.
O tempero é feito na hora do hambúrguer ir para a chapa. Depois que estiver bem quente, coloque o sal. Depois de selada, coloque a pimenta moída, assim o sabor da carne vai ficar bem mais saboroso.
Muita atenção agora, não tempere se for congelar! O tempero vai apenas na hora de preparar e comer. É assim que você consegue um hambúrguer artesanal perfeito.
10 – O preparo. Hora de comer!
O preparo pode ser feito de diversas formas: na frigideira, chapa ou churrasqueira. Cada um desses modos de preparo tem suas especificações, mas uma dica importante que vale para todos eles é garantir a temperatura alta para selar.
Preparo do hambúrguer artesanal na frigideira
Quando a carne fria entra em contato com a frigideira, o calor é interrompido, principalmente quando colocados vários hambúrgueres ao mesmo tempo. Por isso, para que o preparo na frigideira seja eficaz, o ideal é utilizar um fogo bem potente, como a maior boca do fogão, por exemplo.
Não é necessário muito óleo, você deve apenas untá-la antes do primeiro hambúrguer para que não grude, depois dele, apenas a gordura natural da carne será necessária.
Preparo perfeito do hambúrguer artesanal na chapa
A chapa já consegue manter a temperatura alta, por isso, nela o ideal é preparar vários hambúrgueres ao mesmo tempo. Apenas unte-a antes do primeiro hambúrguer.
Como preparar perfeitamente seu hambúrguer artesanal na churrasqueira
O preparo na churrasqueira é bem mais fácil que os outros dois. A quantidade de hambúrgueres por preparo será definida de acordo com o fogo e o calor do carvão. Fique atento, é muito importante que você não fique virando o hambúrguer.
Nos três modos de preparo você perceberá que a carne irá mudando de cor, e começará a brotar dela um líquido na parte superior, este é o momento de virar. Não é preciso ficar apertando, virando e mexendo várias vezes, vire apenas uma vez.
Prontinho, agora você sabe várias dicas e truques para fazer um hambúrguer artesanal PERFEITO!
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